Wir legen großen Wert auf eine konsequente Qualitätssicherung im Fleischerhandwerk. Denn nur durch klare Standards, regelmäßige Kontrollen und fachgerechte Abläufe kann die hohe Qualität unserer Produkte dauerhaft gewährleistet werden.

Wurst- und Fleischwaren werden regelmäßig im Labor untersucht und auf Mikroorganismen überprüft. Dabei spielen sowohl mikrobiologische Analysen als auch sensorische Prüfungen eine wichtige Rolle. Auch spezielle Untersuchungen, wie beispielsweise Stichproben von Hackfleisch oder Convenience-Produkten wie Steaks und vorgefertigten Erzeugnissen, gehören zum festen Bestandteil der Qualitätssicherung.

Zusätzlich werden die Laboruntersuchungen direkt in den Betrieben durchgeführt. Fachkundige Prüfer kommen dabei direkt in die Metzgereien, sodass derselbe Prüfstandard wie in großen Fleischverarbeitungsbetrieben sichergestellt wird. Die Einhaltung hoher Hygiene- und Produktionsstandards gilt dabei ohne Ausnahme für alle Betriebe.

Ein wichtiger Bestandteil der Rückverfolgbarkeit sind klare Chargennummern sowie dokumentierte Rezepturen, nach denen die Produkte hergestellt werden. So kann jederzeit nachvollzogen werden, aus welcher Produktion ein Produkt stammt. Ergänzend werden Rückstellproben eingefroren und aufbewahrt, um im Bedarfsfall eine nachträgliche Prüfung zu ermöglichen.

So stellt die Fleischerinnung sicher, dass Qualität, Sicherheit und Transparenz im gesamten Fleischerhandwerk gewährleistet bleiben – von der Herstellung bis zum fertigen Produkt.

„Die Frische vom Fleisch ist mit keinem Gewürz zu toppen – Frische schmeckt man.“